1.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

2.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

3.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

4.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

5.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

6.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

7.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

8.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

9.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

10.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

11.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

12.加热奶油的目的是（）。

13.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

14.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

16.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

17.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

18.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

19.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

20.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。