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1.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
2.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。
单选题A. 食物纤维~||~食物矿物质~||~食物脂肪~||~食物蛋白质
3.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
单选题A. 并非~||~只是~||~不会~||~不能
4.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。
单选题A. 电弧~||~电流~||~电泳~||~电压
5.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
单选题A. 1毫克~||~1克~||~10克~||~100克
6.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。
单选题A. 面火降低~||~底火略低~||~面火加高~||~底火略高
7.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。
单选题A. 擦干~||~消毒~||~烫热~||~烤热
8.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
判断题9.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
单选题A. 成品~||~植物~||~唯一~||~原料
10.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
单选题A. 二氧化碳灭火器~||~二氧化硫灭火器~||~泡沫灭火器~||~2402灭火器
11.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
判断题12.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
单选题A. 原料进价~||~原料净重~||~产品成本~||~产品净重
13.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
单选题A. 无锋刃圆头~||~有锋刃圆头~||~有锋刃尖头~||~无锋刃尖头
14.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。
判断题15.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。
单选题A. 5%~20%~||~10%~25%~||~1%~15%~||~15%~35%
16.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。
判断题17.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）
判断题18.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
单选题A. 编号登记专人保管~||~分类放在不同的贮物间~||~分配到个人，由个人保管~||~每次都放在一个同一个地方
19.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。
单选题A. 重新风化~||~重新凝固~||~重新结晶~||~不再结晶
20.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。
单选题A. 自身的技巧~||~自身的情感~||~现有工具~||~现配备的餐具容器
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