1.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

2.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

3.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

4.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

5.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

6.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

7.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

8.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

9.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

10.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

11.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

12.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

13.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

14.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

15.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

16.札干是制作（）、展品的主要原料。

17.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

18.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

19.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

20.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。