1.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

2.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

3.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

4.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

5.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

6.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

7.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

8.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

9.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

10.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

11.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

12.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

13.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

14.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

15.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

16.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

17.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

18.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

19.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

20.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。