1.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

2.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

3.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

4.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

5.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

6.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

7.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

8.量杯不是衡器。

9.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

10.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

11.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

12.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

13.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

15.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

16.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

17.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

18.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

19.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

20.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。