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1.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。
判断题2.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
单选题A. 糖~||~水~||~盐~||~酵母
3.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
单选题A. 预先~||~中间~||~最先~||~最后
4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。
判断题5.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。
单选题A. 跨越~||~阻碍~||~促进~||~缓冲
6.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
单选题A. 视黄醇~||~钙化醇~||~生育酚~||~硫胺素
7.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。
单选题A. 在操作间吃东西~||~用勺品尝菜~||~切凉菜时戴着口罩~||~把钱饭卡放在更衣室的柜子中
8.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。
判断题9.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
判断题10.“肉桂”的英文单词是“（）”。
单选题A. clove~||~cinnamon~||~blueberry~||~mango
11.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
判断题12.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。
判断题13.“Baking powder”是指（）。
单选题A. 烘烤面粉~||~发粉~||~烘烤盘~||~麦芽
14.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。
单选题A. 面条~||~全麦~||~面包~||~饼干
15.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
单选题A. 甜软~||~硬质~||~脆皮~||~酥性
16.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
单选题A. 饼干~||~蛋糕~||~面包~||~泡芙
17.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。
单选题A. 冰水冲~||~冷水冲~||~温水冲~||~热水冲
18.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
单选题A. 绵白糖~||~细砂糖~||~红糖~||~蛋白糖
19.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
20.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。
单选题A. 必须~||~切忌~||~可以~||~应该
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