1.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

2.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

3.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

4.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

5.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

6.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

7.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

8.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

9.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

10.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

11.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

12.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

13.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

14.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

15.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

16.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

18.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

19.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

20.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。