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1.“Ager”是指（）
单选题A. 发粉~||~乳糖~||~琼脂~||~胚芽
2.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。
单选题A. 镁~||~钾~||~钙~||~碘
3.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。
单选题A. 清蛋糕~||~海绵蛋糕~||~杏仁蛋糕~||~水果蛋糕
4.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。
判断题5.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
单选题A. 油脂~||~盐~||~水~||~鸡蛋
6.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。
单选题A. 预先烘烤~||~预先冷冻~||~冲洗干净~||~清洁卫生
7.黄豆中的蛋白质属于（）。
单选题A. 完全性蛋白质~||~半完全性蛋白质~||~不完全性蛋白质~||~劣质蛋白质
8.成本毛利率又称成本率。
判断题9.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。
单选题A. 工具器具~||~食用冰块~||~食物原料~||~植脂奶油
10.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）
判断题11.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）
判断题12.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题13.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。
判断题14.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
单选题A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油
15.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。
单选题A. 乳化~||~融化~||~液化~||~凝固
16.奶油的含脂率在60%以上。
判断题17.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。
单选题A. 面粉~||~油脂~||~糖~||~鸡蛋
18.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。
单选题A. 细菌性~||~药物性~||~微生物~||~细胞性
19.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
单选题A. 天然奶酪~||~天然黄油~||~天然淡奶~||~纯正猪油
20.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。
判断题
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