1.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

2.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

3.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

4.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

5.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

6.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

7.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

8.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

9.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

10.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

11.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

12.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

13.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

14.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

15.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

17.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

18.植物油中主要含有（），常温下为液体。

19.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

20.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。