1.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

2.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

3.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

4.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

5.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

6.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

7.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

9.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

10.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

11.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

12.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

13.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

14.加热奶油的目的是（）。

15.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

16.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

17.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

18.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

19.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

20.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。