1.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

2.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

3.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

4.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

5.札干是制作（）、展品的主要原料。

6.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

7.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

8.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

9.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

10.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

11.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

12.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

13.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

14.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

15.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

16.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

17.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

18.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

19.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

20.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。