1.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

2.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

3.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

4.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

5.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

6.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

7.成本核算能促进企业改善（）。

8.植物油中主要含有（），常温下为液体。

9.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

10.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

11.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

12.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

13.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

14.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

15.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

16.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

17.“Divide”是分割的意思。

18.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

19.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

20.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。