首页>题库>西式面点师
1.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。
单选题A. 直接入口~||~所有~||~烘烤类~||~初加工
2.“蛋黄”的英文单词是“（）”。
单选题A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk
3.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。
判断题4.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
判断题5.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。
单选题A. 必须~||~切忌~||~可以~||~应该
6.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。
判断题7.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
单选题A. 油炸锅~||~料理锅~||~火锅~||~不粘锅
8.成本核算能促进企业改善经营管理。
判断题9.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
单选题A. 碱或酶~||~醋或酶~||~酸或酶~||~酸或盐
10.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题11.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。
判断题12.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。
单选题A. 热水~||~冷水~||~温水~||~开水
13.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。
单选题A. 社会伦理~||~个人职业~||~职业道德~||~寻找工作
14.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
单选题A. 延伸性~||~筋性~||~黏结性~||~起泡性
15.“Enzyme”的中文意思是酶。
判断题16.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
单选题A. 用热水搅成均匀糊状液~||~用少量热水澥开~||~用少量凉水澥开~||~用温水搅成均匀的糊状
17.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
单选题A. 脂肪~||~维生素~||~油脂~||~卵磷脂
18.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
单选题A. 很多油脂~||~较多油脂~||~较多面粉~||~很多面粉
19.量杯不是衡器。
判断题20.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
单选题A. 60~70℃~||~50~60℃~||~40~50℃~||~30~40℃
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