证券从业资格

1.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

判断题

2.“杏仁”的英文单词是“almond”。

判断题

3.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

单选题

A. 天然奶酪~||~天然黄油~||~天然淡奶~||~纯正猪油

4.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

判断题

5.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

判断题

6.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

单选题

A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗

7.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

单选题

A. 蛋白质脂肪糖类~||~蛋白质维生素无机盐~||~脂肪矿物质糖类~||~蛋白质糖类水

8.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

判断题

9.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

单选题

A. 铁~||~碘~||~铜~||~钙

10.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

单选题

A. 湿度~||~温度~||~数量~||~薄厚

11.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

单选题

A. 擦干~||~消毒~||~烫热~||~烤热

12.“Can opener”是指罐头容器的意思。

判断题

13.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

判断题

14.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

单选题

A. 垄断经济~||~自由经济~||~计划经济~||~市场经济

15.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

判断题

16.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 质量标准~||~加工标准~||~用料定额~||~品质标准

17.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

单选题

A. 开水~||~温水~||~常温水~||~冰水

18.清蛋糕的英文常写作（）。

单选题

A. angelcake~||~watercake~||~spongecake~||~oilcake

19.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

20.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

单选题

A. 保持低温~||~设置高温~||~可以预热~||~必须预热