1.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

2.果冻大多是（）成型的。

3.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

4.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

5.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

6.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

8.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

9.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

10.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

11.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

12.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

13.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

14.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

15.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

16.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

17.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

18.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

19.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

20.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。