1.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

2.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

3.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

4.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

5.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

6.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

7.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

8.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

9.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

10.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

11.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

12.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

13.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

14.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

15.下面属于不正常燃烧的是（）。

16.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

17.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

18.果冻大多是（）成型的。

19.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

20.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。