1.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

2.成本核算能让企业正确执行（）。

3.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

4.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

5.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

6.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

7.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

8.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

9.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

10.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

11.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

12.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

13.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

14.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

15.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

16.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

17.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

18.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

19.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

20.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。