1.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

2.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

3.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

4.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

5.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

6.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

7.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

8.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

9.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

10.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

11.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

12.常用的计量设备有电子秤和（）等。

13.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

14.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

15.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

16.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

17.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

18.黄豆中的蛋白质属于（）。

19.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

20.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。