1.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

2.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

3.亚油酸是人体营养中最重要的（）

4.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

5.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

6.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

7.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

8.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

9.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

10.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

11.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

12.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

13.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

14.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

15.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

16.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

17.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

18.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

19.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

20.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法