1.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

2.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

3.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

4.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

5.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

6.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

8.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

9.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

10.黄油的英文名称是“butter”。

11.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

12.水可以调节人体的（）。

13.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

14.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

15.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

16.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

17.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

18.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

20.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。