1.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

2.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

3.黄油的英文名称是“butter”。

4.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

5.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

6.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

7.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

8.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

9.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

10.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

11.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

12.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

13.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

14.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

15.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

16.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

17.糖也是酵母生长繁殖的（）。

18.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

19.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

20.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。