1.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

2.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

3.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

4.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

5.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

6.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

7.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

8.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

9.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

10.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

11.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

12.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

13.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

14.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

15.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

16.是违反设备安全操作规程的错误做法。

17.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

18.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

19.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

20.“杏仁”的英文单词是“almond”。