1.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

2.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

3.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

4.“sheeter”是指模具的意思。（）

5.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

6.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

7.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

8.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

9.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

10.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

11.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

12.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

13.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

14.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

15.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

16.“Knife”是指（）

17.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

18.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

19.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

20.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。