1.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

2.面点间员工取得健康证后即可上岗。

3.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

4.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

5.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

6.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

7.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

8.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

9.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

10.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

11.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

12.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

14.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

15.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

16.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

17.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

19.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

20.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。