1.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

2.泡芙面糊的起发主要是由（）。

3.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

4.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

5.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

6.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

7.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

8.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

9.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

10.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

11.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

12.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

13.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

14.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

15.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

16.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

17.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

18.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

19.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

20.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。