1.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

2.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

3.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

4.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

5.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

6.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

7.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

8.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

9.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

10.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

11.奶油的含脂率在60%以上。

12.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

13.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

14.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

15.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

16.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

17.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

18.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

19.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

20.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。