1.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

2.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

3.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

4.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

5.成本可以为企业经营决策提供（）。

6.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

7.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

8.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

9.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

10.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

11.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

12.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

13.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

14.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

15.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

16.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

17.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

18.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

19.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

20.“蛋黄”的英文单词是“（）”。