1.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

2.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

3.糖也是酵母生长繁殖的（）。

4.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

5.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

6.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

7.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

8.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

9.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

10.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

11.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

12.黄油的英文名称是“butter”。

13.“起酥油”的英文单词是“（）”。

14.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

15.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

16.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

17.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

18.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

19.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

20.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）