1.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

2.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

3.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

4.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

5.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

6.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

7.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

8.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

9.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

10.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

11.“Divide”是分割的意思。

12.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

13.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

14.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

15.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

16.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

17.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

18.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

19.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

20.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。