证券从业资格

1.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

判断题

2.策略是餐饮产品价格的策略之一。

单选题

A. 满意数量~||~满意规格~||~满意质量~||~心理价格

3.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

判断题

4.“黄油”的英文单词是“butter”。

判断题

5.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

单选题

A. 70%~80%~||~60%~70%~||~50%~60%~||~40%~50%

6.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

单选题

A. 内部原料~||~炉内湿度~||~烘烤时间~||~制品表面

7.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

单选题

A. 块状~||~粒状~||~砂状~||~粉状

8.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

单选题

A. 粗炼~||~精炼~||~初加工~||~原始

9.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

单选题

A. 销售价格~||~毛利额~||~成本~||~营业费用

10.黄色与蓝色混合能得到（）。

单选题

A. 紫色~||~青色~||~绿色~||~灰色

11.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

单选题

A. 白砂糖~||~葡萄糖~||~蜂蜜~||~麦芽糖

12.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

单选题

A. 多擦少洗~||~少擦多洗~||~勤洗勤换~||~勤用勤洗

13.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

判断题

14.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

单选题

A. 细小~||~较粗~||~很粗~||~均匀

15.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

单选题

A. 并非~||~只是~||~不会~||~不能

16.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

单选题

A. 油脂~||~热气~||~砂糖~||~空气

17.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

单选题

A. 油蛋面调制法~||~面蛋调制法~||~油蛋调制法~||~油面调制法

18.清蛋糕的英文常写作（）。

单选题

A. angelcake~||~watercake~||~spongecake~||~oilcake

19.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

判断题

20.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

判断题