1.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

2.尽职尽责的关键是（）。

3.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

4.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

5.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

6.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

7.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

8.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

9.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

10.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

11.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

12.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

13.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

14.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

15.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

16.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

18.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

19.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

20.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。