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1.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。
判断题2.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
单选题A. 甘蔗~||~玉米~||~谷物~||~蜂蜜
3.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。
判断题4.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
单选题A. 麦粒的含水量~||~麦粒的软硬度~||~麦粒含淀粉量~||~麦粒的产粉率
5.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题A. 各种燃气的压力不同~||~各种燃气的热值不同~||~各种燃气的相对密度不同~||~各种燃气的燃烧速度不同
6.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接
单选题A. 接地装置~||~小电阻~||~系统的零线~||~系统的大电阻
7.奶油的含脂率在（）以上。
单选题A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%
8.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
单选题A. 水分~||~溶化温度~||~软硬度~||~环境条件
9.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
单选题A. 社会伦理~||~职业道德~||~个人道德~||~学生守则
10.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
11.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。
单选题A. 相对平衡~||~绝对平衡~||~相对不平衡~||~不平衡
12.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）
判断题13.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
单选题A. 糖水不能全部溶于黄油中~||~黄油酱太粘稠~||~黄油酱与水不溶~||~黄油酱变黄搅澥
14.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。
判断题15.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
单选题A. 栗子~||~瘦肉~||~红小豆~||~木耳
16.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
判断题17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。
单选题A. 柔软性~||~酥松性~||~起泡性~||~黏结性
18.软质面包的烘烤温度一般在（）。
单选题A. 170～180℃~||~180～190℃~||~190～200℃~||~200～230℃
19.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。
单选题A. 四擦干~||~四烘干~||~四晾干~||~四消毒
20.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。
单选题A. 金色~||~粉红色~||~黄褐色~||~土黄色
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