1.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

2.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

3.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

4.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

5.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

6.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

7.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

8.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

9.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

10.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

11.“Can opener”是指罐头容器的意思。

12.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

13.“Divide”是分割的意思。

14.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

15.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

16.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

17.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

18.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

19.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

20.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。