1.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

2.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

3.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

4.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

5.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

6.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

7.植物油中主要含有（），常温下为液体。

8.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

9.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

10.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

11.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

12.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

13.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

14.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

15.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

16.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

17.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

18.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

19.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

20.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。