1.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

2.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

3.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

4.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

5.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

6.成本可以为企业经营决策提供（）。

7.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

8.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

9.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

10.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

11.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

12.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

13.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

14.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

15.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

16.直接发酵法也称（）发酵法。

17.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

18.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

19.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

20.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。