1.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

2.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

3.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

4.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

5.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

6.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

7.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

8.“Baking powder”是指（）。

9.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

10.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

11.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

12.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

13.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

14.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

15.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

16.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

18.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

19.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

20.黄色与蓝色混合能得到（）。