1.成本核算能促进企业改善经营管理。

2.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

3.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

4.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

5.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

6.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

7.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

8.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

9.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

10.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

11.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

12.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

13.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

15.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

16.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

17.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

18.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

19.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

20.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。