1.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

2.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

3.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

4.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

5.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

6.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

7.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

8.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

9.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

10.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

12.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

13.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

14.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

15.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

16.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

17.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

18.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

19.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

20.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）