1.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

2.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

3.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

4.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

5.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

7.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

8.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

9.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

10.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

11.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

12.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

13.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

14.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

15.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

17.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

18.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

19.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

20.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）