首页>题库>西式面点师
1.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）
判断题2.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
单选题A. 酸性物质~||~碱性物质~||~中性物质~||~强碱物质
3.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。
判断题4.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
判断题5.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
单选题A. 芝麻油~||~花生油~||~棕榈油~||~橄榄油
6.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。
判断题7.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
单选题A. 果冻液的组成~||~模具的材料~||~定型的时间~||~定型的环境条件
8.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。
单选题A. 成本~||~价格~||~利润~||~费用
9.“面粉”的英文单词是“（）”。
单选题A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies
10.奶油的含脂率在60%以上。
判断题11.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
单选题A. 冰箱~||~表面~||~果冻~||~模具
12.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
判断题13.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。
单选题A. 按习惯~||~全部~||~按顺序~||~按重量
14.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。
单选题A. 樱桃~||~草莓~||~谷类~||~橘子
15.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
判断题16.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
单选题A. 稀薄弹性差~||~稀薄黏性差~||~黏性较大，搅拌时不易带入空气~||~黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
17.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。
单选题A. 表皮厚~||~表皮裂~||~表皮薄~||~表皮凹
18.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
单选题A. 含水率低~||~含脂率低~||~含脂率高~||~含水率高
19.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
单选题A. 巧克力面坯~||~蛋糕糊~||~起酥面坯~||~泡芙糊
20.“Whisk”是蛋抽子的意思。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
