1.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

2.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

3.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

4.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

5.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

6.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

7.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

8.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

9.清蛋糕的英文常写作（）。

10.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

11.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

12.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

13.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

14.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

15.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

16.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

17.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

18.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

19.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

20.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。