1.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

2.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

3.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

4.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

5.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

6.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

7.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

8.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

9.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

10.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

11.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

12.“sponge cake”是指（）。

13.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

14.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

15.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

16.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

17.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

18.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

19.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

20.奶油的含脂率在60%以上。