1.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

2.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

3.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

4.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

5.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

6.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

7.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

8.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

9.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

10.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

11.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

12.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

13.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

14.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

15.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

16.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

17.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

18.成本可以为企业经营决策提供（）。

19.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

20.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。