1.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

2.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

3.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

4.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

5.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

6.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

7.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

8.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

9.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

10.是指色彩的明度和纯度。

11.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

12.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

13.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

14.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

15.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

16.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

17.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

18.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

19.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

20.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。