1.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

2.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

3.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

4.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

5.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

6.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

7.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

8.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

9.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

10.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

11.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

12.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

13.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

14.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

15.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

16.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

17.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

18.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

19.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

20.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。