1.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

2.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

3.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

4.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

5.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

6.直接发酵法也称（）发酵法。

7.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

8.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

9.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

10.常用的计量设备有电子秤和（）等。

11.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

12.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

13.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

14.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

15.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

16.“肉桂”的英文单词是“（）”。

17.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

18.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

19.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

20.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。