1.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

2.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

3.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

4.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

5.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

6.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

7.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

8.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

9.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

10.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

12.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

13.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

14.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

15.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

16.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

17.“Whisk”是蛋抽子的意思。

18.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

19.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

20.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。