1.尽职尽责的关键是（）。

2.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

3.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

4.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

5.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

6.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

7.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

8.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

9.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

10.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

11.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

12.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

13.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

14.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

15.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

16.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

17.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

18.“肉桂”的英文单词是“（）”。

19.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

20.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。