1.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

2.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

3.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

4.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

5.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

6.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

7.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

8.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

9.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

10.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

11.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

12.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

13.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

14.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

15.“pan”的中文意思是勺子。

16.奶油的含脂率在（）以上。

17.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

18.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

19.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

20.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。