1.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

2.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

3.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

4.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

5.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

6.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

7.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

8.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

9.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

10.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

12.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

13.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

14.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

15.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

16.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

17.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

18.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

19.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

20.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）