1.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

2.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

3.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

4.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

5.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

6.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

7.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

8.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

9.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

10.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

11.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

12.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

13.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

14.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

15.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

16.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

17.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

18.“Divide”是分割的意思。

19.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

20.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品