1.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

2.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

3.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

4.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

5.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

6.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

7.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

8.常用的计量设备有电子秤和（）等。

9.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

10.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

11.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

12.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

13.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

14.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

15.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

16.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

17.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

18.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

20.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。