1.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

2.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

3.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

4.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

5.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

6.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

7.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

8.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

9.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

10.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

11.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

12.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

13.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

14.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

15.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

16.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

17.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

18.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

19.加热奶油的目的是（）。

20.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。