1.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

2.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

3.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

5.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

6.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

7.成本毛利率又称成本率。

8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

9.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

11.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

12.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

13.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

14.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

15.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

16.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

17.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

18.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

19.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

20.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）