1.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

2.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

3.黄豆中的蛋白质属于（）。

4.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

5.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

6.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

7.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

8.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

9.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

10.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

11.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

12.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

13.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

14.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

15.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

16.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

17.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

18.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

19.成本可以为企业经营决策提供（）。

20.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）