1.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

2.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

3.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

4.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

5.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。

6.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

7.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

8.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

9.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

10.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

11.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

12.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

13.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

14.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

15.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

16.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

17.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

18.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

19.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

20.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。