1.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

2.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

3.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

4.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

5.“Can opener”是指罐头容器的意思。

6.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

7.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

8.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

9.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

10.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

11.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

12.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

13.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

14.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

15.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

16.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

17.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

18.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

19.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

20.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。