1.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

2.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

3.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

4.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

5.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

6.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

7.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

8.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

9.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

10.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

11.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

12.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

13.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

14.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

15.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

16.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

17.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

18.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

19.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

20.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。