1.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

2.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

3.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

4.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

5.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

6.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

7.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

8.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

9.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

10.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

11.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

12.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

13.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

14.奶油的含脂率在60%以上。

15.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

16.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

17.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

18.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

19.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

20.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。