1.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

2.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

3.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

4.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

5.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

6.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

7.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

8.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

9.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

10.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

11.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

13.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

14.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

15.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

16.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

17.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

18.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

19.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

20.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。