1.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

2.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

3.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

4.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

5.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

6.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

7.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

8.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

9.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

10.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

11.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

12.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

13.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

14.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

15.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

16.奶油的（）在80%以上。

17.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

18.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

19.“面粉”的英文单词是“（）”。

20.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。