1.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

2.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

3.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

4.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

5.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

6.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

7.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

8.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

9.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

10.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

11.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

12.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

13.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

14.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

15.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

16.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

17.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

18.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

19.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

20.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。