1.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

2.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

3.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

4.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

5.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

6.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

7.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

8.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

9.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

10.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

11.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

12.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

13.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

14.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

15.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

16.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

17.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

18.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

19.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

20.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。