1.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

2.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

3.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

4.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

5.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

6.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

7.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

8.黄油的英文名称是“butter”。

9.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

10.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

11.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

12.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

14.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

16.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

18.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

19.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

20.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。