1.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

2.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

3.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

4.下面属于不正常燃烧的是（）。

5.“黄油”的英文单词是“butter”。

6.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

7.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

8.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

9.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

10.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

11.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

12.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

13.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

14.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

15.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

16.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

17.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

18.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

19.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

20.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。