1.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

2.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

3.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

4.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

5.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

6.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

7.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

8.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

9.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

10.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

11.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

12.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

13.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

14.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

15.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

16.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

17.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

18.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

19.“Whisk”是蛋抽子的意思。

20.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。