1.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

2.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

3.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

4.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

5.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

6.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

7.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

8.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

9.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

10.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

11.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

12.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

13.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

14.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

15.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

16.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

17.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

18.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

19.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

20.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。