1.成本可以反映企业的（）。

2.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

3.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

4.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

5.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

6.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

7.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

8.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

9.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

11.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

12.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

13.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

14.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

15.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

16.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

17.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

18.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

19.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

20.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。