证券从业资格

1.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

判断题

2.“Molder”的中文意思是成型机。

判断题

3.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

判断题

4.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

判断题

5.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

判断题

6.“sponge cake”是指（）。

单选题

A. 沙蛋糕~||~天使蛋糕~||~海绵蛋糕~||~奶酪蛋糕

7.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

单选题

A. 块状~||~粒状~||~砂状~||~粉状

8.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

单选题

A. 色泽过浅~||~色泽过深~||~形状受损~||~形态变形

9.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

判断题

10.“Can opener”是指罐头容器的意思。

判断题

11.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

单选题

A. 职业~||~娱乐~||~家庭~||~社会

12.下列说法错误的是（）。

单选题

A. 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间~||~搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制~||~制作软质面包的面粉使用前要过筛~||~搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

单选题

A. 蒸汽~||~温度~||~冷风~||~冷气

14.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

单选题

A. 浑浊~||~半透明~||~混浊~||~乳白

15.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

单选题

A. 自律自觉~||~规定纪律~||~法律法规~||~习惯传统

16.软质面包大多采用（）的方法。

单选题

A. 直接发酵~||~间接发酵~||~快速发酵~||~二次发酵

17.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

判断题

18.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

单选题

A. 混打~||~捣扯~||~滚搓~||~搅拌

19.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

单选题

A. 386~||~2588~||~216~||~162

20.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

判断题