1.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

2.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

3.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

4.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

5.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

6.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

7.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

8.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

9.“Knife”是指（）

10.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

12.泡芙面糊的起发主要是由（）。

13.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

14.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

15.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

16.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

17.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

18.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

19.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

20.装盘是西式面点甜点（）的第一步。