1.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

2.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

3.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

4.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

5.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

6.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

7.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

8.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

9.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

10.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

11.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

13.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

14.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

15.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

16.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

17.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

18.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

19.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

20.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。