1.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

3.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

4.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

5.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

6.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

7.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

8.高筋面粉其（）和面筋含量高。

9.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

10.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

11.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

12.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

13.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

14.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

15.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

16.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

17.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

18.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

19.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

20.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。