1.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

2.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

3.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

4.“Can opener”是指罐头容器的意思。

5.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

6.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

7.黄油的英文名称是“butter”。

8.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

9.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

10.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

11.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

12.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

13.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

14.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

15.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

16.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

17.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

18.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

19.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

20.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。