1.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

2.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

3.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

4.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

5.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

6.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

7.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

8.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

9.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

10.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

11.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

12.“酸奶”的英文单词是“（）”。

13.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

14.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

15.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

16.“Can opener”是指罐头容器的意思。

17.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

18.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

19.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

20.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。