1.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

2.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

3.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

4.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

5.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

6.不是定型用工具。

7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

8.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

9.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

10.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

11.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

12.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

13.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

14.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

15.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

16.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

17.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

18.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

19.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

20.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。